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牡蛎和生蚝是一个海鲜吗?

发布时间:2019-09-10 13:38 来源:未知 编辑:admin

  牡蛎又叫生蚝,是对双壳纲牡蛎目牡蛎科生物的统称,其中的一些成员可供人食用,它们一般来自牡蛎属(Ostrea)和巨牡蛎属(Crassostrea)。牡蛎的种类很多,其中具有商业价值的牡蛎大约有20种,它们虽然形态互异,但牡蛎的外形又会依据其成长的空间发生变化,想要鉴定牡蛎的种类是件非常困难的事情。

  牡蛎属于固着型贝类,喜欢栖息于潮间带和潮下带浅水或避风水域,一般用下壳附著于海边礁石或浅海的坚硬物体上,两壳于较窄的一端以一条有弹性的韧带相连,牡蛎的足已经退化,壳中部有强大的闭壳肌,用两片鳃进行呼吸,壳微微张开时,通过过滤海水中的微生物为生。

  亚洲长牡蛎(Crassostrea gigas),又叫太平洋牡蛎,英文俗名Pacific oyster,学名的拉丁文原意是“厚重而巨大的牡蛎”,所以它是牡蛎中体型中最大的一种也是我们日常接触较多的牡蛎品种。原产于亚洲太平洋沿岸,而后被新西兰、澳洲、北美和欧洲引进繁育。

  如今在全球范围内广泛分布。长牡蛎通常栖息于河口附近的潮间带,固着于浅海物体或海边礁石上,层层叠叠生长的牡蛎甚至可以形成牡蛎礁。这类牡蛎通常叫做“石蚝”。长牡蛎壳长可达40厘米,一般为淡淡的甜咸口感,略带有甜瓜、黄瓜或奶油味道。

  熊本生蚝(Crassostrea sikamea),原产自日本的一种牡蛎,英文俗名Kumamoto Oyster,不过有趣的是起初在日本并不受青睐,后来传至美国,所以现在的熊本蚝主要产自于美国。

  熊本蚝是著名的小型生蚝,壳上有着很深的类似碗口状的凹痕,外形像猫爪子一样。它们有着奶油或者说黄油味的浓稠口感,甜甜的、淡淡的,接近坚果的口味,余味还稍稍带一丝甜瓜香气。经典品牌法国吉拉多。

  欧洲平牡蛎(Ostrea edulis),又叫泥牡蛎、扁生蚝,英文俗名 European flat oyster。原产于欧洲,其中最著名的产地就是法国Belon地区,所以又被称为“法国贝隆蚝”。

  欧洲平牡蛎通常为扁圆形或碟形,外壳较相对光滑,边缘平整,外壳多为黄色或青褐色,口感较粗犷,肉质爽脆,有着浓郁的海草气味和金属味道,因此也被叫做铜蚝,余味持久而强劲,是许多老饕显示逼格的利器。

  还有生活在美国西海岸、亚洲太平洋地区的小个子牡蛎,奥林匹亚牡蛎(Ostrea lurida)和弗吉尼亚州盛产的美东牡蛎(Crassostrea virginica),前者微甜伴有海藻和矿石风味,后者闻起来有淡淡的绿叶气息。

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